Dacă ai gustat vreodată o brânză de burduf adevărată din Apuseni, ai simțit-o: o notă rășinoasă, aproape de pădure, care nu vine din brânză, ci din coaja de brad în care a stat la maturat.
De unde vine tradiția
În lipsa frigiderelor, ciobanii au descoperit că bradul păstrează brânza mai bine și îi dă un caracter aparte. Rășina are proprietăți antibacteriene naturale.
Cum o facem noi
Decojim bradul primăvara, curățăm coaja și o pregătim cu grijă. Brânza stă înăuntru săptămâni întregi, într-o pivniță rece de munte.
Nu poți grăbi bradul și nu poți grăbi brânza. Amândouă cer răbdare.